domingo, 28 de marzo de 2010

ajo blanco con caviar y aceite de rúcula

Este mismo fin de semana han quedado inaugurados los "fines de semana gastronómicos". En casa nos gusta cocinar a los dos asi que hace meses dijimos de hacer cada cierto tiempo un fin de semana gastronómico, en el que sólo cocinaría uno de nosotros y el otro ni tan siquiera de pinche. Para empezar Víctor ha sido el primero en cocinar y yo en recrearme con cada plato que me servía. Todos muy buenos y que iré publicando conforme pueda. Él siempre dice que su presentación no es muy allá y alaga la mía, pero a la vista está que se equivoca, no hubo plato que me dejara indiferente. Y verdaderamente la presentación y la decoración estaban muy trabajadas. He de decir que sacó las recetas de la web de canal cocina con alguna variación añadida, me dijo- me gusta cocinar y leo y aprendo de los grandes cocineros.


Ingredientes
(para 3 personas):

Para el ajo blanco

  • 45 cl de leche
  • 90 grs de almendras crudas
  • medio diente de ajo
  • 22 gramos de aceite de oliva
  • 11 gramos de vinagre
  • sal
  • jenjibre

Para el aceite de rúcula y jenjibre
  • 25 grs de aceite de oliva
  • 10 grs de rúcula
  • 2,5 grs de jenjibre
Para la presentación
  • sucedáneo de caviar
Preparación:

Lo primero de todo trituró la leche con las almendras, añadió el aceite, jenjibre, el ajo y lo emulsionó todo. Lo coló y lo reservó. Lo llevó a enfriar y después rectificó de sal.

Para hacer el aceite de rúcula...trituró todos los ingredientes con la batidora y los reservó en frío.

Sirvió el ajo blanco frío en unas copas de cristal, regó con el aceite de rúcula y como colofón final una cucharadita de caviar.


El resultado IMPECABLE y con un sabor muy peculiar, el jenjibre, una raíz a la que al menos mi paladar no está muy acostumbrado, me encantó en esta ocasión.

jueves, 25 de marzo de 2010

marmolado de vainilla



Todo un clásico, el bizcocho de yogur ahora cargadito de vainilla! este bizcocho curiosamente se hizo con el horno apagado, eimmm?? sí, increíble. A mi si me lo cuentan me cuesta creerlo. Precaliento el horno, y a los 7 minutos de tener el bizcocho dentro tuve que marcharme de casa y claro, apagué el horno. Pues bien...para sorpresa mía, a mi regreso, el bizcocho presentaba este aspecto. Me quedé sin palabras. En casa de mi madre los hacíamos de mil maneras y casi nunca subían asi que cuando los veo crecer me hace una ilusión...

Ingredientes (utilizo como medida un yogur):
  • 1 yogur de vainilla
  • 3 huevos grandes de corral
  • 1 medida y media de azúcar
  • 2 sobres de azúcar avainillada
  • 2 medidas y media de harina de repostería
  • 1 sobre de levadura
  • 1 medida de aceite de oliva
  • 25 grs de chocolate blanco
  • 25 grs de chocolate con leche
  • 1 chorrito de esencia de vainilla
  • 1 nuez de mantequilla
  • bolas de chocolate para decorar
  • 1 molde de horno
  • 2 moldes de horno pequeños para las magdalenas
  • 1 tamizador
  • 1 cuenco de cristal grande
  • 1 lengua de goma
  • 1 brocha de silicona
Con estos ingredientes no hay duda de que lo que salga tiene que estar bueno.

Preparación:

Enciendo el horno para que se vaya calentando arriba y abajo a 180º. En el cuenco de cristal vierto el yogur, los tres huevos previamente batidos uno a uno, la harina y la levadura tamizada, el aceite, la esencia de vainilla y los dos tipos de azúcar. Hago movimientos envolventes de afuera hacia adentro con la lengua de silicona, hasta que se forma una masa sueltecita. Engraso el molde del horno ayudándome con una brocha y mantequilla derretida. Vierto la mezcla en el molde y lo llevo al horno. Allí debo tenerlo unos 30 minutos. Yo lo he tenido que parar antes porque me he ausentado de casa y he apagado el horno, que yo no sé pero debe ser que guarda muy bien el calor porque el bizcocho cuando he regresado con el mismo calor se ha hecho y así ha quedado.



Cuando estaba virtiendo la masa en el molde del horno me he dado cuenta de que quizás es mucha cantidad y puede que se me salga un poco. No me quiero ariesgar asi que mejor vierto lo que me queda en dos recipientes pequeños (a modo de magdalenas) y los llevo al horno también para que se hagan a la vez.


Decoración:

Mi gran perdición, el chocolate, vaya adicción. Derrito al baño maría el chocolate con leche y lo paso a una manga pastelera de boquilla estrecha. Pinto por encima de cada bizcocho y coloco una bola de chocolate. Dejo enfriar. Para rematar...con un rallador rallo los tres trozos de chocolate blanco...parecen copos de nieve!


miércoles, 24 de marzo de 2010

perrunillas pamplonicas

Hace unos días estuve en la charcutería y a Víctor se le fueron los ojos cuando vió la pieza de chorizo de pamplona. La verdad es que hacía muchísimo tiempo que no lo comíamos, asi que cómo no, lo compramos.

Lo comimos y qué sabor!! es muy intenso. Desde ese momento empecé a darle vueltas para ver dónde lo podía emplear pues con la fuerza de su sabor seguro que alguna agradable receta saldría y ayer mismo decidí probar e hice estas perrunillas. Víctor entraba por la puerta y no esperó, en caliente se comió la primera. Hay que dejarlas enfriar para apreciar mucho más su textura.

Ingredientes (para 8 uds.):
  • 75 grs de chorizo de pamplona (6 lonchas)
  • 1 vaso de harina
  • 1 pizca de sal
  • 50 grs. de mantequilla
  • 1 yema de huevo
  • medio vaso de queso parmesano en polvo

Preparación:

Pico con la picadora (vaso de la batidora) el chorizo, sin pasarme que no quiero una masa. Y si me descuido... La mantequilla a temperatura ambiente, la corto en trocitos muy muy pequeños, migas casi. Y ahora ya en un bol hondo pongo la harina, el chorizo, la mantequilla, sal y el queso parmesano. Amaso bien con una espátula (lengua de goma). Cuando empiezan a unirse (aunque poco) los ingredientes, lo paso a la encimera que tengo forrada con papel de film y continúo amasando con un rodillo y posteriormente las manos. Formo una bola compacta. La pongo en el bol, la tapo con film y la llevo por unas horas al frigorífico (1 al menos).
Pasado ese tiempo lo saco, doy pellizquitos a la masa y formo bolas con las manos. Del tamaño de una nuez. Utilizo toda la masa.


Las pongo en la encimera (forrada con film) y con bastante espacio entre ellas. Cojo un vaso de fondo ancho y las aplasto una a una, dejándolas con un grosor de medio centímetro. Las vuelvo a colocar en un plato bien tapadas con film y a enfriar nuevamente 1 hora más en la nevera.

Enciendo el horno y precaliento a 180º arriba y abajo (en mi caso con ventilador). Bato la yema de huevo. Forro una bandeja de horno con papel de estraza, vegetal y dispongo sobre ella las perrunillas. Las doy con una brocha de silicona la yema de huevo por encima y al horno. Allí las tengo unos 10 minutos a 200º. Se hacen prontísimo, se ponen doraditas y suben un poquito.
Para comerlas primero las tengo que dejar que enfríen. Sobre el mismo papel de horno, en un plato se pueden humeder, asi que mejor no las toco y las dejo un tiempo como están.



Qué buenas! y de un día para otro ... en un lugar fresco y sin humedad!! igual de buenas o más!!





martes, 23 de marzo de 2010

bocado de cabrales con nueces


croquetas....y la infinidad de formas e ingredientes para cocinarlas y prepararlas...si los ingredientes son buenos y por supuesto nos gustan, el resultado seguro que es perfecto y nos encantan!!


Me gusta mucho el queso, de cualquier manera, fuertes, suaves, en aceite, en crema ... asi que estos bocados me vuelven loca.

Ingredientes (para 15 uds.):
  • 2 cucharadas soperas de aceite oliva (para la bechamel)
  • 1 vaso y medio de aceite de oliva (para freír)
  • 1 cucharada sopera de harina
  • 1 pizca de sal
  • 1 pizca de pimienta negra molida
  • 1 cucharita de las de café de nuez moscada
  • 175 grs. de queso de cabrales
  • 2 vasos de leche
  • 100 grs. de nueces
  • 2 huevos
  • pan rallado

Preparación:

Desmigajo el queso, troceo las nueces y lo reservo. Lo primero de todo es cocinar la bechamel. Pongo una sartén grande (25-30 cm) y algo honda a fuego medio con el aceite, cuando está caliente añado la harina y lo muevo con unas varillas, que se tueste un poquito sin llegar a dorarse. Tarda muy poco asi que estoy muy pendiente y lo retiro del fuego. Lo dejo enfriar unos 10 minutos. Vale, ya ha pasado el tiempo asi que lo vuelvo a poner a fuego medio a la misma vez que voy virtiendo la leche, sal, pimienta y nuez moscada. Y sigo moviéndolo con las varillas para evitar que se hagan grumos. Ahora que lleva ya unos 10 minutos en el fuego voy echando poco a poco el queso hasta que se funde por completo y la bechamel va cogiendo cuerpo, cada vez está más densa. Es hora de pararlo ya está todo cocinado y muy espesito.

Lo vuelco en un cuenco, dejo que enfríe un poco y es ahora cuando añado las nueces (antes no, que se me ablandan con el calor). Lo muevo y mezclo todo bien. Lo tapo bien con papel de film para que no se reseque y ....a la nevera!! allí lo dejaré hasta mañana. Me gusta hacerlo de un día para otro, la masa es más consistente, se trabaja mejor...


Ha pasado un día. Bato los dos huevos en un plato hondo y por otro lado en un plato llano pongo el pan rallado. Saco la bechamel de la nevera y con 2 cucharillas (de postres) voy haciendo bolas con la masa, si se me resiste (cosa que me pasa con frecuencia) lo que hago es ponerme harina en las manos y les doy forma de bolas. Cuando tengo toda la masa hecha bolas, las paso 1º por el huevo batido y 2º por el pan rallado, repito este proceso 2 veces. Así cuando las fría no se saldrá el relleno y tendrá un empanado más durito y crujiente.
Vierto aceite en una freidora, cazo hondo, sartén honda, en mi caso como sólo voy a hacer 7 uds. para hoy pues pongo un cazo, que será suficiente. Lo llevo a fuego alto, con el aceite bien caliente voy echando los bocados (las croquetas, bolas empanadas...) hasta que se ponen morenitas g,g,g. Las voy retirando a un plato con papel secante para quitarles el exceso de aceite y...a probarlas...uhmmmm mamá qué ricas!!
Ah!! el resto de bocados que me han salido, los llevo al congelador y el día que nos apetezca....ya los tengo hechos y sólo a falta de freir!!


viernes, 19 de marzo de 2010

magdalenas de melocotón

ya tenemos desayuno o merienda o cena o...!!



Ingredientes (para 15 uds.):
  • 2 huevos
  • 1 yogur de melocotón
  • 1 vaso de azúcar
  • 1 sobre de levadura en polvo
  • 1 vaso y medio de harina
  • 3/4 de un vaso de aceite de oliva
  • 2 cucharadas soperas de leche
  • mermelada de melocotón (he utilizado la que hago yo con vainilla y canela)
  • 20 grs de chocolate con leche
  • 20 grs de chocolate blanco
  • 1 cucharada de nata líquida
  • bolas plateadas de almendra
  • bolitas de colores

Preparación:

Lo primero es hacer la masa... en un bol vierto el yogur, los huevos uno a uno habiéndolos batido por separado la yema de la clara, el azúcar, la levadura y la harina tamizada, el aceite (lo voy moviendo de afuera hacia dentro, movimientos envolventes para que todo se integre bien) y por último la leche. Lo ideal sería que hiciera los ingredientes líquidos por un lado y los secos por otro pero a veces se me pasa y no sigo un orden, eso sí, los voy incorporando poco a poco. Espero recordarlo para la próxima aisssss

LLevo dando vueltas a la masa unos diez minutos, de forma manual y ya parece que está. (Se me carga un poco la muñeca...es que las tengo muy pequeñas)

Asi que enciendo el horno a 190º arriba y abajo (y con ventilador en mi caso), preparo los moldes de las magdalenas y los pongo en una bandeja. Una vez bien colocados vierto "un poco" de la masa en cada molde (papel). Continúo incorporando una cucharadita pequeña de mermelada de melocotón. Ya las tengo todas con su relleno.
Termino echando por encima el resto de la masa hasta cubrir 3/4 del molde. Después suben un poco y se puede salir.

Las llevo al horno a 200º y espero unos 15 minutos, siempre tengo que tener cuidado porque puede subir mucho la temperatura y las tengo que sacar antes.


Eso, eso ...que se hagan prono!!


Las he dejado reposar unos diez minutos . Ahora ....las decoro!!
En un cazo pongo la nata a calentar a fuego débil, añado el chocolate con leche troceado y lo muevo. Tarda muy poco en derretirse, asi que lo paro y lo retiro. Pongo esta crema en una manga pastelera de boquilla pequeña y echo un poquito en el centro y pongo una perlita de almendra. Derrito al baño maría el chocolate blanco, lo paso a una manga con una boquilla finita y hago una espiral por encima.


Pues ya están y qué buenas, se quedan muy jugositas, el corazón de mermelada le da ese punto dulce y con algún trocito de la fruta uhmmm a ver quien se resiste a desayunar esto!! yo no.

miércoles, 17 de marzo de 2010

trufas sorpresa de salmón


Qué pinta eh! parece un pastelito dulce pero noooooo ¡¡es saladito!!

Lo de trufa me viene por el aspecto y la presentación pero en ningún momento he incluido trufa como ingrediente en la receta.

He elaborado únicamente tres, quería probar esta presentación pues otras veces lo presento en tostas (con los mismos ingredientes) y bueno así parecen más llamativos y simpáticos.

Abrimos la nevera y....a coger los ingredientes!!

Ingredientes (para 3 uds):

  • 100 grs. de salmón ahumado
  • 50 grs. de queso en crema (3 cucharadas de café)
  • eneldo
  • aceite de oliva
  • 3 nueces grandes
  • 20 grs. de yema de huevo hilado (su sabor es dulce)
  • moldes de papel para trufas (2cm de diámetro)
  • papel de film

Preparación:

El salmón lo he tenido un tiempo en aceite de oliva y eneldo, unas 4 horas mínimo. Corto tres trozos cuadrados (20x20 más o menos) de papel de film. Extiendo uno sobre la encimera. Pongo encima dos, tres trozos de salmón pequeños. En el centro del salmón una cucharadita de queso en crema y termino con una nuez. Ahora con cuidado y paciencia cojo las cuatro esquinas del film y voy tapando con el salmón el relleno, hago unas bolas muy, muy prensadas, doy vueltas a el papel film sobrante y repito esta operación como bolas quiera.

He terminado pronto, eran sólo tres!! asi que las llevo a la nevera y las dejo hasta el momento de servirlas, las puedo tener hechas de un día para otro al estar prensaditas, con aceitito y bien cerradas no pasa el aire y no se resecan. Mira para cuando tenga invitados...no tardo mucho, está rico y lo puedo tener preparado uhmmm, me gusta!


Es hora de cenar asi que las he tenido en frío una hora. Las saco, retiro el film con cuidado y veo que la bolita está perfecta. Bien, bien!! g,g,g
Las pongo de una en una en los envoltorios de papel y echo por encima yema de huevo hilado.

Estas trufitas prometen pues esta vez les puse un queso suave pero para la próxima...y al dar un bocadito crujen, claro! la nuez!

domingo, 14 de marzo de 2010

gazpacho de remolacha con helado de queso idiazabal



Siempre queda un huequito para un buen gazpacho. No es temporada de tomates y parece que siempre hay que esperar a que llegue el veranito para comerlos, bien sabemos que nada tienen que ver los que nos da la huerta Castellana (en mi caso) a los que encontramos durante todo el año en los mercados. Pero ya nos queda menos!! Cuando un tomate es bueno, hay que hacerle notar. Hay que darle protagonismo!! y en eso consiste esta receta. Pocos ingredientes y buena materia prima.

Ingredientes
(para 2 vasitos):
  • 1 tomate grande de huerta
  • 100 grs de preparado de remolacha en rodajas para ensaladas (con juguito que después lo voy a necesitar)
  • sal
  • aceite de oliva
  • vinagre de vino
  • 75 ml de nata para montar
  • 1 cucharada de queso en crema
  • 1 trozo de queso idiazabal
  • cebollino
Preparación:

Empiezo haciendo el helado. Ra
llo el queso idiazabal. En un cuenco de cristal echo la nata, me ayudo con mi batidora (varillas) y la monto un poco, la idea es que me coja un poco de aire, es poca cantidad asi que no doblará su volumen como otras veces. Con cuidado añado el queso en crema y por último el queso rallado. Lo mezclo todo bien. Las medidas las voy haciendo un poco teniendo en cuenta qué es lo que quiero conseguir? en este caso, un sabor intenso a idiazabal, ahumado y muuuuuy rico. Lo tapo bien con film y lo llevo al congelador.

Y para el gazpacho, más faćil y rápido. En el vaso de la batidora pongo el tomate pelado, sin pepitas y troceado, la remolacha, su juguito avinagrado y con un color que me encanta, aceite, vinagre y sal. Lo bato todo y...¡voilà! ya lo tengo. Lo dejo en la nevera, importante, hasta que lo vayamos a tomar. Fresquito es mucho mejor.




Sirvo gazpacho en cada vasito hasta llenarlos, hago unas bolitas de helado (con un sacabocados de cocina), una por vaso, la dejo caer en el gazpacho y remato con un cebollino, bien picado, o entero, esta vez lo dejo entero y unas gotitas de aceite, que no se diga con este oro líquido que tenemos los españoles.



Siempre que lo hago...nos quedamos con los ganas de repetir y no repetimos, así siempre lo cogemos con deseo!!

viernes, 12 de marzo de 2010

magdalenas de crema de chocolate y cacahuetes

Aprendiendo a hacer magdalenas ...

y lo que me gusta hacerlas, lo bien que me lo paso decorándolas!! las miro y me dan unas ganas de darles un bocado, no importa el momento!! siempre vienen bien!

He hecho la prueba y sí, si les pongo mucho relleno me suben menos. Pero siguen estando
súper esponjosas!
Ingredientes (para 15 uds.):
  • 2 huevos
  • 1 yogur de vainilla
  • 1 vaso de azúcar
  • 1 chorrito de esencia de vainilla
  • 1 sobre de levadura en polvo
  • 1 vaso y medio de harina
  • 3/4 de un vaso de aceite de oliva
  • 2 cucharadas soperas de leche
  • crema de cacahuete con trocitos
  • crema de chocolate (nutella/nocilla)
  • 20 grs de chocolate con leche
  • 20 grs de chocolate blanco
  • 1 cucharada de nata líquida
  • bolas de chocolate
Preparación:
En un bol vierto el yogur, los huevos uno a uno habiéndolos batido por separado la yema de la clara, el azúcar, la esencia de vainilla, la levadura y la harina tamizada, el aceite (lo voy moviendo de afuera hacia dentro, movimientos envolventes para que todo se integre bien) y por último la leche. Ya tengo la masa para mis magdalenas.
Qué aroma a vainilla, dan ganas de probarlo en crudo!! pero no ehh, no lo hago. Debo esperar.
Enciendo el horno a 190º arriba y abajo (y con ventilador en mi caso), preparo los moldes de las magdalenas y los pongo en una bandeja. Una vez bien colocados vierto "un poco" de la masa en cada molde (papel). Continúo incorporando una cucharadita pequeña de crema de chocolate y otra de crema de cacahuetes. Termino echando por encima el resto de la masa hasta cubrir 3/4 del molde. Que no se me pase dejar 1/4 parte porque después suben y se puede salir. Bueno, al tener relleno no subirán demasiado.
Todos terminados los llevo al horno y...esperaré unos 20 minutos, con cuidado porque a veces el tiempo cambia y los tengo que retirar antes. A mayor temperatura menor tiempo.
Listas!! dejo unos 10 minutos que se enfríen y ahora viene la parte más divertida... decorarlas!!

En un cazo pongo la nata a calentar a fuego débil, añado el chocolate troceado y lo muevo. Tarda muy poquito en formarse una crema densa y un poco seca, asi que lo paro y lo retiro. Pinto con esta crema todas las magdalenas ayudándome con un cubierto. Como me pierde el chocolate pongo como colofon una bolita de choco y bolitas de colores. Derrito al baño maría chocolate blanco, lo paso a una manga con una boquilla finita y dibujo lo que me parece por encima, hoy una espiral blanquita y que haga coontraste con el resto de colores.Alegría, diversión ... a disfrutar con su sabor!! y nada de mirar las calorías que están buenísimas!!

jueves, 11 de marzo de 2010

chocobiscuit

Bueno, bueno, qué ricos!! y qué perdición!! me encanta el chocolate!


Son muy fáciles de hacer, pero no los hago tanto como me gustaría porque me los como en un par de días y...no puede ser! es que me pierden y como me dicen en casa, vaya fuerza de voluntad para resistirse!! Ahora lo que hago es hacer poca cantidad, "mato el gusanillo" y hasta la próxima.

Sólo necesito...

Ingredientes y utensilios: (para 6 bombones)
  • 3/4 de una tableta de chocolate con leche
  • 6 galletas mini oreo
  • 20 grs de manteca
  • 1 molde de silicona (especial bombones)
Preparación:

Derrito al baño maría la manteca, una vez la tengo, troceo el chocolate y lo incorporo (im
portante que no entre agua). Cuando tengo "casi todo" derretido y digo casi, lo retiro y sigo moviéndolo hasta deshacerlo por completo fuera del fuego. La temperatura es importante para que el chocolate tenga brillo. (A los míos les faltaba un poco). Uhmmm qué olorcito!! si Guille (mi hermano) estuviera por aquí, ahora mismo estaría agotando-limpiando el choco de la cacerola, me diría.. qué pena dejarlo ahí no?

Ya está! ahora vierto un poquito en cada molde (el molde no se engrasa previamente), coloco una galleta en cada uno de ellos y continúo llenándolos hasta completarlos. Los envuelvo bien en papel de film para que no cojan olores (esto es muy importante) y los llevo a la nevera. Allí los dejo
aunque me cuesta, al menos 4 horitas.

















Es una buena opción para regalar, los pongo en una bolsita de celofan, un cierre y espero que te gusten
!!

miércoles, 10 de marzo de 2010

pincho tostado

Ahora que se acerca la primavera y si el temporal nos deja lucir estos cuerpos, parece que todos miramos un poco más lo que comemos. Revisando mis apuntes he visto esta receta y he decido incluirla hoy mismo en mi blog.

Rico y bajo en calorías... qué más se puede pedir!!


Ingredientes (para 4 personas):
  • 2 pechugas de pollo
  • sésamo
  • salsa de soja
  • miel
  • sal
  • pimienta
  • aceite de oliva
  • 2 tomates maduros
  • 1 calabacín
  • 1 cebolla grande
  • 1 pimiento verde grande
  • 1 pimiento rojo

Sin perder más tiempo lo primero de todo es poner a macerar el pollo y para ello necesito...trocear en dados las pechugas y salpimentarlas. Las pongo en un cuenco hondo, añado salsa de soja hasta que las cubra, 2-3 cucharadas de miel y un chorrito de aceite (1 cucharada sopera). Mantengo el pollo macerando unas 4 horas.

Por otro lado preparo la verdura para hornearla. Troceo en dos cada tomate. La cebolla, el pimiento rojo y el calabacín en cuartos y el pimiento verde en cuatro trozos. Una vez tengo toda la verdura limpia y cortada la pongo en una bandeja de horno, sal, pimienta y un hilito de aceite por encima.

Ha pasado el tiempo de maceración (4horas) del pollo asi que es momento de poner la verdura en el horno arriba y abajo a 180º unos 40 minutos. Termino de preparar el pollo escurriéndolo bien y ayudándome de unos palitos de madera voy pinchando los trozos a modo de brocheta, 2 pinchos por persona. Todos montados los paso por sésamo que tengo bien extendido en un plato llano para que se adhiera mejor.

La verdura ya está asada. Es hora de comer y ya no queda nada más que encender la plancha o una sartén y con el fuego bien caliente vamos poniendo los pinchos para que se tuesten.

Emplato como aparece en la foto, dejando un segundo pincho en la plancha para que no se enfríe y que después sirvo.

lunes, 8 de marzo de 2010

rollitos de lenguado con jamón sobre crema de marisco y manzana


De niña no era muy amiga del pescado, es más, siempre que lo veía por la cocina de mi madre, en la nevera...se me quitaba el hambre.
Menos mal que eso ha cambiado. Los lenguados, por ejemplo, mi madre siempre los hacía rebozados en huevo y harina, fritos y acompañados con mahonesa. Muy ricos.

He probado a cocinarlos de diferentes maneras, una de ellas...la siguiente.

Ingredientes (para 2 personas):

  • 4 filetes de lenguado
  • 150 grs. de jamón ibérico
  • sal
  • pimienta
  • fumet de marisco (150 grs. de cabezas de gambas, langostinos, raspas y piel de pescado, puerro, laurel, agua, 1 chorrito de aceite de oliva, sal y pimienta)
  • 1 manzana golden madura
  • aceite de oliva
  • medio limón

Preparación:

Lo primero de todo es hacer el fumet de marisco y para eso necesito "rescatar" de mi congelador algunos ingredientes. En una cacerola pequeña vierto 2 vasos de agua, todos los ingredientes del fumet y lo pongo a fuego medio 30 minutos. Voy retirando la espuma que se genera en la superficie. Una vez transcurrido ese tiempo, lo paso todo por un chino o colador, espachurrando bien los ingredientes. Lo vuelco en una cacerola y reservo. Ahora pelo la manzana, la rallo y la echo en la cacerola del fumet. Lo mezclo todo a fuego medio 5 minutos y lo paro.

Víctor se asigna esta tarea, g,g,g limpiar bien los lenguados, reconozco que él lo hace fenomenal y yo encantada, claro. Los corta en vertical sacando así dos filetes de cada uno (si los lenguados son muy grandes incluso pueden salir tres). Una vez los tengo todos preparados, los salpimento y esprimo sobre ellos medio limon.
Estiro cada trozo/tira de lenguado y voy poniendo sobre ellos trozos de jamón. Lo voy enrrollando y termino atravesando un palillo para que se sujeten. Una vez tengo todos los rollitos hechos los pongo sobre una bandeja de horno, un hilito de aceite de oliva por encima y al horno a 180º unos 8 minutos o menos, para que no se pasen.

Emplato poniendo un fondo de fumet de marisco y manzana y sobre ello cuatro rollitos. Un poco de perejil picadito y...

¿qué decir? que cuando cocino/cocinamos pescado me encantaría que mi madre pudiera verme por un agujerito, porque a veces al verme comerlo, pienso que todavía la cuesta creer que me gusta y mucho.





mi panacotta bicolor


Víctor me hablaba del postre que tomaba en sus viajes a Bruselas, yo no lo conocía y eso despertó mi interés, mi curiosidad. Se trata de un postre italiano muy sencillo, Panacotta. He buscado en muchos sitios su receta y sus ingredientes básicos. Ahora he decidido hacerlo a mi manera pues acepta numerosas variaciones. Reconozco que no es uno de mis dulces favoritos pero también es cierto que el resultado ha sido bueno. La textura estaba bien conseguida y con la variación del arándano, además de darle color le añadió sabor en gran medida.

Ingredientes (6 unidades):

  • 1 vaso y medio de leche
  • 3 cucharadas soperas de azúcar
  • 16 grs. de azúcar avainillado(2 sobres)
  • media vaina de vainilla
  • 75 ml. de nata
  • 4 láminas de gelatina
  • 4 cucharas de café de mermelada de arándanos
  • aceite de girasol



Preparación:

En una cacer
ola mediana vierto la leche y la nata, pongo la vaina y lo llevo a fuego medio hasta que rompe a hervir, bajo el fuego y lo mantengo unos 5 minutos, remuevo y añado los dos tipos de azúcar (lo añado en este momento para evitar que se pegue en el fondo). Hidrato y trabajo la gelatina siguiendo las indicaciones del fabricante y termino mezclándolas con el resto de ingredientes.
Como ya tenemos la mezcla prepa
rada, engraso con aceite los moldes de silicona individuales. Reservo en un cazo pequeño un poco de la mezcla y vierto el resto en cada uno de ellos. (Llenando 3/4 partes)
Pongo el cazo pequeño en el fuego a temperatura débil y añado la mermelada de arándanos, lo muevo y cuando está todo integrado lo vierto
por encima en los moldes y los termino de llenar.
Los llevo a la nevera y los dejo enfriar al menos 4 horas.

Guaaaau qué pinta, se han desmoldado genial, a ver si le gusta!



Es un dulce a base de leche y sus derivados por lo que su sabor acepta muchas combinaciones, en mi caso le incluí un puntito de arándanos como un ingrediente más y a la hora de degustarlo decidí rebajar un poco de mermelada de arándanos con agua y una gotita de limón (no más) en un cuenco pequeño. Lo eché por encima y...ya estoy pensando es sus próximas presentaciones!!!

miércoles, 3 de marzo de 2010

pastel de carne

Es un plato que me gusta preparar especialmente cuando alguien viene a vernos. Lo puedo tener hecho unas horas antes a falta de gratinar y así puedo disfrutar de la compañía de mis invitados a su llegada. Además, es contundente y llamativo... o al menos a mi me lo parece.

Ingredientes
(para 4 personas):

Preparado de carne:
  • 500 gr. de carne picada (mezcla de cerdo y ternera)
  • 2 cucharadas soperas de tomate frito casero
  • 1 pizca de orégano
  • medio vaso de vino blanco
  • ajo en polvo
  • 1 cucharada sopera de aceite de oliva
  • 1 toque de guindillita roja (cayena seca molida)
  • sal
  • pimienta

Puré de patata:
  • 3 patatas pequeñas
  • 1 nuez de mantequilla
  • 1 vaso y medio de agua
  • medio vaso de leche
  • sal
  • 1 toque de nuez moscada
  • 1 toque de pimienta negra molida

Galleta de queso:
  • queso mozzarella
  • queso parmesano
  • orégano
  • 1 toque de guindillita roja (cayena seca molida)

Preparación:

En un bol pongo la carne picada y la salpimento. A continuación la paso a una cacerola con una cucharada de aceite y a fuego medio hasta que esté bien echa. La muevo constantemente. Añado orégano, ajo en polvo y cayena. Ya doradito vierto el tomate y el vino blanco. Bajo el fuego y tapo la cacerola para que reduzca. Ya tengo la carne casi en su punto. Ha reducido, paro el fuego.

Por otro lado preparo el puré de patata. Pelo, lavo y troceo las patatas, las pongo en un cazo cubriéndolas con agua y leche. Enciendo el fuego a temperatura media-alta(que no hierva demasiado). Añado nuez moscada, sal, mantequilla y pimienta negra. Lo dejo unos 30 minutos hasta que la patata esté blandita. Hay veces que se me consume el agua asi que añado un poco más de leche si es necesario.
Una vez cocido, lo quito del fuego y lo paso con la batidora pero sólo un poco porque quiero encontrar algún trozo de patata a la hora de comerlo y para que la textura no sea demasiado cremosa.

Por último, las galletas de queso, en una bandeja de horno pongo papel de estraza y hago pequeños montoncitos con mozzarella, parmesano, orégano y cayena. Dejo distancia entre ellos para que al fundirse los quesos no se junten unas con otras y al final tenga una galleta gigante, g,g,g,g.

Montaje. Utilizo cuencos de cristal transparente para que se pueda apreciar a simple vista las capas y los colores. Empiezo poniendo una base de puré, continúo con el preparado de carne y así voy repitiendo hasta terminar con puré de patata. Espolvoreo queso parmesano y mozzarella por encima.

Llegado a este punto, lo puedo dejar así todo preparado (incluso desde por la mañana y tomarlo para cenar) a falta de gratinar en el momento de la degustación.

Precaliento el horno a 180º arriba y abajo. Una vez listo lo pongo sólo en la opción de gratinado e introduzco los cuencos con el pastel y la bandeja con las galletas. Ambas cosas se harán al mismo tiempo. 10 minutos después (depende del horno) ya tengo cena amigos! eso sí, nada de repetir!