jueves, 8 de diciembre de 2011

ensalada templada de rape y mango



qué descubrimiento!

Ingredientes (para 2 personas):
  • 1 rape (2 lomos)
  • pimentón dulce de calidad en cantidad
  • hojas de ensalada variada
  • aceite de oliva
  • sal
  • vinagre de manzana
  • 1 mango maduro
  • hojas de lechugas variadas
  • 4 hojas de endivias

Preparación:

Extiendo los lomos de rape de forma individual en una hoja de papel de aluminio, los echo un poco de sal y una buena cantidad de pimentón, 4 cucharas soperas al menos. Envuelvo bien el lomo con el papel de aluminio y me aseguro de que no quede ningún hueco ni abertura.
Pongo los dos lomos en una cacerola y cubro con agua. Lo llevo al fuego y lo dejo unos 10 minutos como mucho. (La segunda vez que lo preparé fué una pena porque el rape se quedó seco y duro por dejarlo más tiempo, cuidadin).

Aprovecho mientras para pelar el mango y trocearlo en gajos. Pongo una sartén en el fuego y cuando está bien caliente añado los gajos, que se hagan a la plancha dorados por un lado y por el otro.
Continúo troceando las hojas de lechuga, y cortando en tiras finas la endivia, lo lavo, seco y lo llevo un bol donde lo aliño con aceite, vinagre de manzana y sal. Mezclo bien.

Ya tengo el rape en su punto asi que lo saco del papel de aluminio y lo troceo manteniendo el pimentón.

Retiro el mando del fuego

Y ya...emplato....un montoncito del aliño de lechugas y endivias, un lomo de rape troceado por encima y en la otra mitad del plato unos gajos de mango a la plancha.

Una ensalada que se toma templada y muy agradable en sabores. Además, si es una cena, con este plato y algo para picar es más que suficiente.


Ah que no se me pase, la cabeza del rape y los recortes que nos quedan....hacen un caldo estupendo! Asi que hay que aprovecharlo.