domingo, 30 de septiembre de 2012

croquetas de bacalao y pimentón picante

Ingredientes (15 uds):

  • 1 lomo fresco pequeño de bacalao (150 grs)
  • 1 cebolla pequeña
  • 1 ajo
  • 1 c/s de pimentón picante
  • sal
  • aceite de oliva
  • 4 c/s de harina
  • 1 vaso y medio de leche
  • 5 grs de nuez moscada
  • 1 huevo (para empanar)
  • pan rallado
  • aceite de oliva suave para freír

Preparación:

Hago la bechamel de bacalao...lamino los ajos y los pongo en una sartén con aceite, lo llevo a fuego para que se doren. Añado el bacalao cortado en cubitos pequeños, la cebolla cortada en trocitos, muy pequeños también y una pizca de sal. Cuando lo tengo bien pochado y dorado echo el pimentón. Sofrío y mezclo todo.  Añado la harina, sigo moviendo hasta que se dora un poco. En este punto lo dejo enfriar fuera del fuego.

Una vez frío lo vuelvo a poner en el fuego y añado la leche poco a poco al mismo tiempo que lo voy moviendo con unas varillas. Va cogiendo cuerpo, rectifico de sal si es necesario y añado la nuez moscada en polvo. Sigo moviendo, cada vez está más espeso. Es para hacer croquetas así que debe quedar una masa firme.

Retiro del fuego y lo vuelco en una fuente. Dejo que enfríe. Lo tapo con film y lo llevo al frigorífico al menos unas horas. (La masa queda más durita y se trabaja mejor).

Fuera del frigorífico, me ayudo con dos cucharas y formo las croquetas, las paso primero por huevo batido y después por pan rallado. Reservo. Vierto aceite en una sartén y lo pongo a fuego alto, frío las croquetas de cuatro en cuatro, es mejor no llenar demasiado la sartén para que no se rompan. Y ya cuando las tengo doradas las pongo en un plato con papel de cocina para que suelten el exceso de aceite y listas para tomar calientes!! por cierto repiquetean un poco!!!

* Unidad medida: c/c cucharilla café
                          c/s cucharilla sopera

jueves, 27 de septiembre de 2012

appelflappen


La receta de hoy es un dulce típico holandés y es fácil encontrarlo en panaderías, supermercados, pastelerías y especialmente en el mercado. Se puede tomar frío o caliente, de las dos formas está muy bueno. Ahora que llega el frío es muy apetecible caliente y servido con una buena crema de nata o vainilla templada y mezclar... delicioso!

Es súper sencillo de preparar así que no hay razón para no darse un homenaje una tarde cualquiera...


Ingredientes (4uds):
  • 4 cuadrados de hojaldre de 15 x 15
  • 32 uvas pasas
  • 2 manzanas pequeñas
  • 1 c/s de canela en polvo
  • 3 c/s de azúcar normal
  • una nuez de mantequilla fundida
  • azúcar normal
Preparación:

Precaliento el horno a 200º.
Coloco el hojaldre en papel vegetal. En un bol troceo las manzanas en cubitos muy pequeños. Añado las uvas pasas, el azúcar y la canela. Lo mezclo todo una y otra vez para que se envuelvan bien todos los ingredientes.
Una vez lo tengo, ahora pongo un poco de la mezcla en el centro de cada hojaldre, doblo a la mitad y prenso los dos laterales con la ayuda de un tenedor pequeño. Que selle bien para que no se salga nada al hornearlo.
Por último los pinto con una brocha por encima con la mantequilla fundida, un poco más de azúcar (al hornear se carameliza un poco y es una maravilla uhmm) y directo al horno unos 15 minutos. La bandeja la dejo a media altura y si vemos que está demasiado fuerte bajamos la temperatura y dejamos que se dore más o menos por igual en todas partes.

Si lo vamos a tomar en caliente... montamos nata con las varillas de la batidora y ponemos un poco de azúcar glass y unas gotitas de esencia de vainilla. Acompañamos el appelflappen con esta crema en el plato... uhmmm pero qué merendola en 15 minutos!

miércoles, 26 de septiembre de 2012

schoko-bananen-savarin






Hace dos, tres semanas estuvimos en Aachen, una pequeña ciudad cercana a  la frontera de Bélgica y los Países Bajos. No vimos casi nada porque como es más que habitual en estas fechas...se puso a llover de una forma que no éramos capaces de dar un paso sin empaparnos...una pena la verdad, porque para ser la primera vez que la visitaba me encantó. Dimos un corto paseo por sus calles del centro y qué maravilla había pastelerías cada dos escaparates. Pasteles, bombones, panes,...qué variedad por favor y a cuál más apetecible. Tan sólo pudimos probar unas galletas especiadas que ofrecían a pie de calle porque no había forma de parar en ningún sitio sin mojarse. Asi que nada, decidimos volver a casa y comer bajo techado, pero en el camino de vuelta a el coche...pedazo librería que encontramos uhmmmm y me perdí! total ¿dónde vamos a estar mejor que aquí que no nos mojamos??? jur jur y al final yo salí bien parada...me hice con un par de libros en alemán por supuesto, uno de dulces y otro de caramelos uhmmm

La receta de hoy es del libro que compré (si al final aprendo alemán y todo) y es genial, sabe a todo lo que lleva y como era de esperar, jugosa, muy dulce pero nada empalagosa. Asi que cuidado que es un peligro para el body!

Ingredientes (molde de 6"):
  • 2 huevos
  • una pizca de sal
  • 50 grs de chocolate de cobertura del 70 %
  • 100 grs de mantequilla
  • 1 plátano bien maduro
  • 100 grs de azúcar
  • 110 de harina
  • 8 grs de levadura en polvo
  • 200 ml de zumo de naranja natural
  • nata 30 % mg
  • 1 c/s de azúcar
  • la ralladura de la cáscara de media naranja

Preparación: 

Enciendo el horno a 180º.
Bato las claras de huevo a punto de nieve y las mantengo en el frigorífico.  Mezclo el chocolate troceado con la mantequilla y lo pongo a fundir al baño maría. Una vez lo tengo lo dejo enfriar un poco. Le añado las yemas de huevo, el azúcar y la sal hasta lo muevo hasta que queda cremoso. Incorporo el plátano hecho puré y la harina junto con la levadura. Sigo mezclando. Por último añado con cuidado las claras de huevo. Envuelvo toda la mezcla con una espátula de goma.

Ahora vuelco la masa en un molde circular engrasado con mantequilla. Lo llevo al horno unos 30 minutos. Antes de sacarlo, compruebo que está cocinado por dentro pinchándolo con un palillo largo.

Mientras se hornea preparo el almíbar...vierto el zumo de naranja en un cazo y lo pongo al fuego, lo dejo unos diez minutos. Retiro del fuego y lo dejo que enfríe.

Con el bizcocho frío y el almíbar... hago incisiones con un palillo largo en el bizcocho por la parte superior. Vuelco con cuidado sobre él el almíbar de zumo de naranja. Lo tapo con film y lo dejo reposar en el frigorífico toda la noche.

A la hora de servirlo...monto la nata con las varillas de la batidora, echo el azúcar y la ralladura de naranja, mezclo sin perder volumen. Vierto la crema en el centro del bizcocho y a disfrutar que está tremendo!

sábado, 22 de septiembre de 2012

calabacín relleno de bacalao

Ingredientes (2 personas):
  • 1 calabacín
  • 1 lomo fresco pequeño de bacalao
  • 1 cebolla pequeña
  • 1 ajo
  •  1 c/s de pimentón picante
  • sal
  • aceite de oliva
  • 3 c/s de harina
  • 1 vaso y medio de leche
  • queso parmesano rallado
  • 5 grs de nuez moscada

Preparación: 

Empiezo preparando el calabacín. Le lavo. Corto las puntas y las tiro. Corto el calabacín en cuatro tacos (tal y como aparece en la foto). Con el pelador de patatas retiro parte de la piel, eso le da ese aspecto rallado. Lo pongo en una cacerola con y cubro agua. Lo pongo a fuego medio y lo dejo cocer unos diez minutos. (La idea es que se ablande, no demasiado, que quede tierno). Los saco del agua y les vacío un poco por dentro y lo reservo.

Por otro lado preparo la bechamel de bacalao...lamino los ajos y los pongo en una sartén con aceite, lo llevo a fuego para que se doren. Añado el bacalao cortado en cubitos pequeños, el relleno que hemos sacado del calabacín, la cebolla cortada en trocitos, muy pequeños también y una pizca de sal. Cuando lo tengo bien pochado y dorado echo el pimentón. Sofrío y mezclo todo.  Añado la harina, sigo moviendo hasta que se dora un poco. En este punto lo dejo enfriar fuera del fuego.

Una vez frío lo vuelvo a poner en el fuego y añado la leche poco a poco al mismo tiempo que lo voy moviendo con unas varillas. Va cogiendo cuerpo, rectifico de sal si es necesario y añado la nuez moscada en polvo. Sigo moviendo, cada vez está más espeso, cremoso. Paro el fuego y lo dejo reposar. Es una bechamel fina.

Dispongo los trozos de calabacín en una bandeja de horno y relleno con la bechamel de bacalao. Rallo el queso parmesano por encima y los llevo al horno en la opción de gratinador. Cuando se forma un poco de costra por encima...está hecho!


martes, 18 de septiembre de 2012

tarta cremosa de frambuesas y bizcocho de chocolate

Qué explosión de sabor y cremosidad!





Ingredientes:

para el bizcocho...
  • 4 huevos
  • la ralladura de la cáscara de una mandarina y su zumo
  • 2 vasos de harina
  • 1 vaso y medio de azúcar normal
  • 1 sobre de levadura
  • un chorrito de aceite suave
  • una pizca de sal
  • medio vaso de yogur natural
  • 50 grs de chocolate negro
  • una nuez de mantequilla

para la crema de frambuesas...
  • 180 grs de frambuesas frescas
  • 2 c/s de azúcar normal
  • 100 grs de queso en crema
  • 200 ml de nata (35% mg)
  • el zumo de media lima
  • 1 hoja y media de gelatina neutra

 para decorar...
  • varias frambuesas frescas
  • confitura de frambuesas

Preparación:

Para esta receta necesito dos moldes de tamaños diferentes. Uno pequeño y hondo para el bizcocho (apto para horno) y otro más grande para cuando añada la crema a la tarta.

para el bizcocho...
bato los huevos con una pizca de sal, añado el aceite, el yogur, la ralladura y el zumo de mandarina y el chocolate que previamente he fundido con la nuez de mantequilla. Mezclo todo. Ahora poco a poco añado el azúcar y la harina junto con la levadura bien tamizado.
Vuelco la mezcla en el molde engrasado con un poco de mantequilla y lo llevo al horno unos 40 minutos a 180º. Compruebo que el bizcocho está bien cocido por dentro antes de sacarlo del horno.
Lo dejo enfriar.
(Si el bizcocho sube mucho, cortamos una rebanada para que no sobresalga demasiado)

Mientras preparo la crema de frambuesas...
Pongo las frambuesas en un bol y las aplasto con una cuchara, añado el azúcar y el zumo de lima. Lo caliento al baño maría y añado la gelatina hidratada( como indica el fabricante) remuevo y retiro del fuego. Por otro lado monto la nata. Y ya todo lo vuelco a un bol más grande donde lo uno junto con la crema de queso mezclo e incorporo bien todos los ingredientes. 
Coloco el bizcocho ya frío en el centro del molde más grande y vierto por encima la crema de frambuesas. Rellena los laterales y algo por encima.

Ya tengo la tarta asi que la dejo enfriar en el frigorífico un mínimo de cuatro horas. Lo ideal es de un día para otro.

Decoro con unas frambuesas frescas y un poco de confitura. 

Os gustará!

lunes, 17 de septiembre de 2012

pollo con leche de coco y saté de cacahuetes



Muy cerca de casa descubrimos a nuestra llegada un súper donde encontramos infinidad de especias, salsas, hojas, raíces de orígenes muy diferentes y que muchas de ellas son una novedad...cada vez que me paso por allí, necesito mi tiempo, primero para entender las etiquetas, en chino, holandés, balinés y con un poco de suerte en inglés. Luego ver dónde las puedo emplear y después ¿y esto...qué gusto le dará?


La semana pasada fui con que a comprar unas hojas de lemon grass y al final me traje para probar un saquito pequeño de saté de cacahuetes. Resulta ser cacahuetes picado, casi molidos, con una mezcla de especias, entre ellas cayena seca molida, cominos molidos, azúcar, sal,...y ayer mismo los utilicé en esta receta que desde luego tiene un sabor diferente y muy bueno. Asi que espero que os guste. Si no encontráis el saté de cacahuetes, siempre podéis probar a hacerlo vosotros mismos.

Ingredientes (2 personas):
  • 2 pechugas de pollo troceadas en dados
  • sal
  • aceite de oliva
  • 1 hoja de lemon grass (se puede sustituir por una hoja del árbol de la lima o cáscara de la misma)
  • pimienta negra molida
  • brotes de soja fresca (un puñadito)
  • 1 puerro pequeño
  • media zanahoria muy picada
  • medio chili freco
  • 200 ml de leche de coco
  • saté de cacahuetes (2 cucharas soperas)
  • 1 c/s de tamarindo líquido

para acompañar...
  • 1 vaso de arroz basmati 
  • sal
  • aceite de oliva
  • 5 cardamomos
  • 3 anises
  • 1 vaso y medio de agua

Preparación:

En una sartén grande echo un chorrito de aceite, la hoja de lemon grass y lo llevo al fuego, añado el pollo bien sazonado con sal y pimienta y rehogo hasta que queda bien dorado. Ahora echo las verduras, la zanahoria, los brotes de soja y el puerro, remuevo. Añado el tamarindo, el chili bien picado y el saté. Dejo que se dore todo un poco y termino echando la leche de coco, mezclo, pruebo y si es necesario...rectifico de sal. Lo dejo a fuego bajo mientras preparo el arroz.

para el arroz...
pongo el arroz en un escurridor y lo lavo varias veces, hasta que el agua salga casi transparente, para que pierda todo el almidón y no quede suelto. Vierto el agua en la cacerola, junto con los anises, el cardamomo, sal y un chorrito de aceite. Lo dejo hasta que hierve que es cuando añado el arroz, bajo a fuego medio y tapo la cacerola. Que cueza hasta que absorbe todo el agua que será cuando tenga el arroz en su punto. (Retiro el cardamomo y el anís antes de llevarlo al plato)

Es un plato diferente al menos para nosotros y con toda seguridad que repetimos porque nos ha encanto en casa! el coco, el saté... y ese picantito suave...uhmm os gustará!


martes, 11 de septiembre de 2012

crema de calabacín y parmesano

y esta noche... cenamos una crema salada, calentita, que en estas ciudades holandesas ya empieza a refrescar y apetecen!


Ingredientes (3 personas):
  • 5 patatas pequeñas
  • 1 calabacín grande
  • medio litro de agua
  • sal
  • 3 quesitos
  • aceite de oliva
  • 1 pizca de nuez moscada
  • queso parmesano rallado
  • cayena en polvo
  • medio vaso de nata líquida (15% mg)

Preparación:

Pelo el calabacín, le lavo, lo troceo y lo pongo en una cacerola. Lo mismo con las patatas. Añado la sal, un chorrito de aceite y cubro con el agua.
Lo pongo a cocer unos 20 minutos. Cuando lo tengo todo blando y cocinado...lo paso con la batidora y aquí es cuando añado los quesitos para que queden bien batidos. Lo llevo a fuego  débil y añado el resto de ingredientes, la nata, la cayena, la nuez moscada  y reservo el queso para el momento de emplatarlo.

Lo mantengo en el fuego bajo unos 15 minutos y después de esto...al plato, que ya tenemos la cena! sirvo la crema y por encima el queso parmesano rallado que le da un gusto increíble. Unas gotas de aceite y a probarlo que se enfría!   

jueves, 6 de septiembre de 2012

delicia de queso y mango

pero qué maravilla, no os podéis imaginar lo buena que está esta tarta!! y lo mejor es ...que la hizo mi marido!! sí, sí, le quedó buenísima tanto es así que en cada cuchara que nos llevábamos a la boca se escuchaba un uhmmmm vamos para no dejar nada! animaros a prepararla porque seguro que repetís y ahora con estas temperaturas se agradece algo fresco!

Ingredientes (molde circular de 6 pulgadas):
para la base...
  • 5 galletas digestive
  • 25 grs de mantequilla (a punto de pomada)
  • 1 c/s de azúcar

para la tarta...
  • medio mango maduro (180 grs de puré) 
  • 50 grs de azúcar
  • 1 c/s de zumo de lima
  • 1 lámina de gelatina neutra
  • 175 grs de nata batida (15 % mg)
  • 175 grs de queso en crema

para decorar...
  • confitura de mango (ver receta aquí)

Preparación:

para la base... en el vaso de la picadora ponemos todos los ingredientes, el azúcar, las galletas partidas y la mantequilla, picamos todo y que quede un poco ligado.
Vuelco la mezcla en la base del molde de tarta y con ayuda de una cuchara aplasto para que quede uniforme y liso.
Lo llevo al frigorífico mientras preparo la crema de la tarta.

para la tarta... en un bol de cristal vierto el puré de mango, el azúcar y el zumo de lima. Lo pongo al baño maría. Mezclo y muevo hasta que coge temperatura que es cuando añado a la mezcla la gelatina bien hidratada tal y como indica el fabricante y sigo moviendo.
Ahora monto la nata y agrego el resto de ingredientes, el queso en crema y el puré de mango. Lo mezclo con ayuda de una espátula y lo vuelco todo sobre la base de galletas que tengo enfriando en el frigo.

Tapo con film y dejo enfriar todo en el frigorífico al menos cuatro horas (de un día para otro...mejor que mejor!)

Por último con la tarta bien cuajada después de al menos cuatro horas echo por encima un poco de confitura de mango y...ahora sí, al plato!

confitura de mango

Ingredientes:
  • medio mango maduro
  • 2 cucharas soperas de azúcar normal
  • 4 gotas de limón

Preparación:
Pongo todos los ingredientes en un cazo pequeño y lo mantengo a fuego medio unos 20 minutos, después lo retiro. Lo paso por la batidora y después por un chino o colador fino para que se quede una confitura muuuy suave y con una textura fina. Dejamos enfriar y a tomar como más nos guste... en tartas, tostadas, con carnes...